При производстве молока и молочных продуктов с длительным сроком хранения, сырое молоко подвергается высокотемпературной тепловой обработке, которую часто называют “стерилизацией”.

Особое внимание при производстве данных продуктов следует обратить на качество сырого молока – термоустойчивость, срок хранения, бактериологические характеристики молока.

Сырое молоко не подходит для производства молока и молочных продуктов с длительным сроком хранения, если pH<6,5, алкогольная проба <75% и если сырое молоко хранилось длительное время при низкой температуре.

Молоко и молочные продукты с длительным сроком хранения может производиться двумя различными способами:

стерилизация в таре;
высокотемпературная обработка (UHT) с последующей асептической упаковкой.
Основными молочными продуктами с длительным сроком хранения являются свежее и восстановленное молоко, концентрированное молоко, сливки, кисломолочные ферментированные продукты, напитки на основе сыворотки, смесь для производства мороженого и т.п.

В настоящее время самым распространенным методом производства молока и молочных продуктов с длительным сроком хранения является высокотемпературная (UHT) обработка.

Система для высокотемпературной обработки молока является замкнутой и включает в себя следующие процессы: предварительный подогрев молока, обработка молока при высокой температуре (стерилизация), гомогенизация и асептическая упаковка без вторичного бакобсеменения.

Стандартное отделение по производству молока и молочных продуктов с длительным сроком хранения включает в себя следующее оборудование:

сепаратор-сливкоотделитель с нормализатором молока;
система высокотемпературной обработки (стерилизационная установка) прямого либо косвенного нагрева;
гомогенизатор (система косвенного нагрева) либо асептический гомогенизатор (система прямого нагрева);
асептический упаковочный автомат;
асептические промежуточные емкости для сливок и молока;
трубопроводы и насосы.
Следует обратить внимание на то, что основными производственными процессами при производстве молока с длительным сроком хранения, независимо от вида выпускаемой продукции, являются: предварительная стерилизация оборудования, выпуск продукции, асептическая промежуточная мойка и CIP-мойка оборудования.

АО “Плава” комплектует отделения и линии по производству молока и молочных продуктов со сроками длительного хранения оборудованием производства ведущих российских и зарубежных компаний.

В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции, требованиями, предъявляемыми к продукту и технологическим процессам, существует несколько типов систем высокотемпературной обработки (стерилизационных установок):

системы прямого нагрева;
системы косвенного нагрева.
Системы прямого нагрева, в свою очередь подразделяются на системы с инжекцией пара и системы с инфузией (нагнетанием) пара.

Системы косвенного нагрева основаны на применении пластинчатых, трубчатых либо скребковых теплообменников.

Специалисты АО «Плава» предоставят Вам необходимые консультации по выбору системы высокотемпературной обработки, сопутствующего оборудования и многое другое.