Средний выход икры после пробивки составляет 75%. Вся работа цеха осуществляется при помощи семи операторов. Цех оборудован икорным сепаратором NRS, напрямую соединенным с установкой по промывке NRSS-1000, после которой икра направляется на засолку и последующую подсушку. Икорный цех, оснащенный оборудованием Nikko, соответствует высоким санитарным требованиям стандарта ХАССП

Цикл переработки лососевых состоит из следующих операций:
V-образное отсекание головы (возможна комплектация косым или j-образным ножом)
Вспарывание брюшка без пореза внутренностей
Извлечение внутренностей без порезов и разрывов тканей
Отдельное извлечение икорного ястыка без повреждения пленки
Надрез и снятие кровяной почки
Чистка тушки внутри
Обмыв тушки внутри и снаружи струями воды