Обеззараживают рыбу с помощью соли и антисептиков. Это позволяет сделать вкус рыбы более ярким, сохранить ее полезные качества. Однако срок хранения такой продукции ограничен.

Пресервы выпускаются двух видов: неразделанные тушки рыбы, разделанная рыба (филе, кусочки).

Пресервы из рыбного филе укладываются внутри пленочного пакета, заливаются соусом или заливкой, и затем внутреннее пространство пакета вакуумируется. При упаковке пресервов на FFS-линиях основным требованием является качественная проварка сварочных швов между нижней (формуемой) и верхней (покрывной) пленками. В процессе укладки продукта в отформованные ячейки масло, уксус, специи и фрагменты продукции неизбежно попадают на шов. Задача сварочного слоя — обеспечить надежную проварку швов, несмотря на посторонние включения. Это достигается применением специальных полимеров в составе сварочного слоя материала, способствующих качественной сварке в реальных условиях цеха. Необходимо подчеркнуть, что и нижняя формуемая пленка (как правило PVC/PE или APET/PE) должна отвечать данному требованию.